미국산 소고기 · 돼지고기 등급 판정 기준
등급과 기준
업계 품질보장 프로그램을 확인할 수 있습니다.
OVERVIEW
등급 제도 개요
미국 소고기 등급제도는 1916년 임시 기준에서 시작해 1926년 미국 농무부(USDA)가 공식 기준으로 확립한, 100년 가까이 이어져 온 제도입니다.
USDA 가 마련한 기준에 따라 품질등급(Quality Grade)과 수율등급(Yield Grade)으로 나누며, 훈련된 USDA 등급 판정관이 판정합니다.
모든 도축·가공 시설에는 USDA 검사관이 의무 상주하며, 안전성과 품질을 상시 검사·관리합니다.
QUALITY GRADE
마블링으로 매기는 품질등급
갈비심(12~13번째 갈비 사이) 단면에 퍼진 근내지방, 즉 마블링의 양과 분포를 기준으로 품질등급을 매깁니다.
마블링이 고르고 풍부할수록 부드럽고 육즙이 풍부한 고기로 평가됩니다.
GRADE SCALE
미국산 소고기의 품질 등급
프라임·초이스·셀렉트 등 8개 등급 중 국내에는 대부분 프라임과 초이스가 수입됩니다.
미국 축산업계는 고품질 소고기 생산을 위해 꾸준히 노력하고 있으며 2026년 1~5월 누계 기준 프라임 등급의 출현율은 15.6%까지 올랐습니다.
11.7%
프라임 Prime
73.0%
초이스 Choice
셀렉트 · 스탠다드 · 커머셜 · 유틸리티 · 커터 · 캐너
Select – Canner
출현율은 2025년 USDA 등급 판정 기준. 프라임은 2026년 1~5월 누계 15.6%.
TQA
운송 품질보장 프로그램 TQA
TQA(Transport Quality Assurance)는 농장에서 가공장까지 운송 단계의 품질을 관리하는 프로그램입니다.
깨끗하고 안전한 차량 운행, 이동 경로와 날씨 사전 확인, 완만한 경사로 설계, 시속 40km 이하 안전 속도 등 운송 중 스트레스를 줄이는 기준을 운전자 교육과 인증으로 지킵니다.
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